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丹東市振安區(qū)新龍海食品機械廠
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蛋糕機生產廠家說很多人以為面包一旦從烤箱取出后，整個烘焙制作的過程就已經完成了。事實上，絕大多數情況并非如此簡單。如果我們把面包的烤焙看作是一個生面團向烤好的面包兩者之間的轉變的話，那我們就應當知道面包剛從烤箱取出還不能算是烘焙過程完成的標志。
面團在烤箱的高溫里，當其中的淀粉融解、蛋白質凝固后，這兩者的吸水性及鎖水性都大幅降低。那些沒有被淀粉和蛋白質吸收的多余水分就會在面包的烤焙過程中蒸發(fā)，并因此讓面包變干、變得穩(wěn)定且可口。|烘焙，烘焙面包，烘焙產品，烘焙制作。
雖然面包從烤箱中取出，但面包中的蒸發(fā)過程還沒有結束。根據面包的大小和形狀，這個過程仍將會繼續(xù)1-3小時。如果沒有認真對待冷卻和蒸發(fā)的話，做出來的面包就會又濕又粘的了。
剛出爐的面包一定要放在多層冷卻架上進行通風冷卻，需要注意的是，這里的冷卻架應當是層與層之間有足夠的空位，不然面包擺放過擠的話，不僅延長冷卻時間，而且里面的水蒸氣因為不能順利排出，也會導致面包變軟、甚至塌陷。
很多情況下，如果烘焙面包沒有冷卻好就進行切割、分件的話，會導致面包內部撕裂，并很可能會使面包心黏住刀刃。這是因為如果面包沒有冷卻好，里面的結構會因為不夠堅硬承受切刀的切割，最終可能會毀了面包的品質，功虧一簣。
此外，從食用口感上看，食用剛從烤爐取出的面包，不論味道還是口感方面，都跟冷卻完全的面包有很大的差距。品嘗經過長時間發(fā)酵并冷卻完全的面包所產生的多層次口感會比未經過適當冷卻的來得更好。而且未經完全冷卻的面包，由于口感黏稠，不僅影響烘焙食品的享受，而且一些飲食學家認為過熱的面包更難以消化。
話雖如此，也是有極少數面包是溫熱時候食用更美味的，椒鹽卷餅和披薩餅就是屬于此列，而一些小面包，如奶油卷包（brioche roll）、羊角面包、硬面包圈等也是溫熱食用更具風味。
對于法棍，雖然人們通常都是趁其溫熱的時候食用，但是，如果可以讓其完全冷卻后再回爐稍微加熱的話，風味將會更加。但需要注意的是，這樣的處理后，烘焙產品的保存期就會變短，所以要立馬食用為宜。
