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老式蛋糕機做蛋糕怎么做才好吃?

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老式蛋糕機做蛋糕怎么做才好吃?

發(fā)布日期:2023-03-06 09:26 來源:http://m.shangyaojia.cn 點擊:

老式蛋糕機做蛋糕怎么做才好吃?

老式蛋糕機做蛋糕怎么做才好吃?蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。 

1.戚風打法 :即分蛋打法,蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。 

2.海綿打法:即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀,呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。 

3. 法式海綿打法:分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色,兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。 

4.天使蛋糕法:蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可攪至干性),面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。 

5. 糖油拌合法:油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,Z后加入粉類材料拌合。例:餅干類、重奶油蛋糕。 

6. 粉油拌合法:油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀,加蛋攪拌至光滑,適用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。 

7.濕性發(fā)泡蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。 

8.干性發(fā)泡 蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性而尾端挺直。

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