丹東市振安區(qū)新龍海食品機(jī)械廠
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好吃的老式槽子糕是怎么做出來(lái)的
槽子糕,是流行于我國(guó)北方的傳統(tǒng)糕點(diǎn),由于是用槽形模具成型烘制,所以稱作“槽子糕”。槽子糕的生產(chǎn)歷史很長(zhǎng),甚至可追溯至明清時(shí)期。據(jù)傳,乾隆皇帝及慈禧太后都很愛(ài)吃槽子糕,尤喜在早膳時(shí)食用。根據(jù)清廷內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)記載,當(dāng)時(shí)皇宮內(nèi)的糕點(diǎn)房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕,除供宮廷食用以外,另作為祭祀祖先的專用供品。
小時(shí)候,那時(shí)好吃的東西很有限。記得那時(shí)的糕點(diǎn)種類很少,差不多很好的要數(shù)“槽子糕”了,其實(shí)好多人就叫它蛋糕,好像只有北方的黑龍江叫它“槽子糕”。那時(shí),老百姓還有句習(xí)慣用語(yǔ):“缺了你,難不成還做不了槽子糕?”那意思是:不是沒(méi)你不行,缺了你照舊辦的好!那句話俺也常說(shuō),說(shuō)歸說(shuō)可真不知道啥是“槽子糕”,直到俺認(rèn)識(shí)了個(gè)老家是黑龍江的姐姐,才知道原來(lái)這“槽子糕”就是媽媽偶而買給俺們的蛋糕,用個(gè)牛皮紙口袋,一般是一次買一斤或4兩的,還要憑票買。 為啥叫“槽子糕”呢?如今會(huì)鼓搗烘培了,可推斷原來(lái)這糕是要放到一個(gè)個(gè)小小的槽子里的烤盤,或紙杯里來(lái)烤的,所以叫“槽子糕”吧!現(xiàn)在看來(lái),那時(shí)的蛋糕雖然配料級(jí)簡(jiǎn)單,但感覺(jué)不一樣?。∧窍闾鸬幕貞浽缫殉闪擞肋h(yuǎn)。
蜂蜜槽子糕是東西南北男女老少都一直喜愛(ài)的一種可口食品。所以做出奇異怪特的蛋糕,是我們對(duì)于食品很大的追求。在蛋糕機(jī)現(xiàn)在的應(yīng)用當(dāng)中,會(huì)通過(guò)不一樣的趨勢(shì),加強(qiáng)化的給我們的美食帶來(lái)更好的暢想,讓我們意識(shí)到美食的數(shù)不勝數(shù)與產(chǎn)品的多層性。
面粉中的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)。面粉中的蛋白質(zhì)與雞蛋混合攪拌時(shí)會(huì)產(chǎn)生面筋,攪拌后面筋和蛋白中的蛋白質(zhì)形成復(fù)雜的立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。面筋在受熱凝固后像建筑物的鋼筋一樣,使蛋糕定型,支撐整個(gè)蛋糕體,并使蛋糕具有彈性。淀粉在烤制時(shí)會(huì)吸收雞蛋中的水分而膨脹糊化,淀粉就像包裹著鋼筋的水泥墻,使蛋糕具有柔軟的口感。蛋糕的基本理論部分就談完了,有了這些理論,做起槽子糕會(huì)更得心應(yīng)手一些
老北京蜂蜜槽子糕機(jī)適應(yīng)市場(chǎng)變化。適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀?、?jīng)濟(jì)、社會(huì)條件的變化,同一生產(chǎn)線希望能進(jìn)行多層次深加工,有能力進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)節(jié),發(fā)展前景廣闊,有利于開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng);與投入物特性相匹配,統(tǒng)籌考慮資源供給,適應(yīng)原料和其他輔助材料的加工要求;所選設(shè)備使用同樣投入物時(shí),盡量獲得比其他設(shè)備更廣泛的產(chǎn)品組合;適應(yīng)工藝技術(shù)要求,應(yīng)同項(xiàng)目的生產(chǎn)能力相匹配,主要設(shè)備及輔助設(shè)備之間相互配套。
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