當(dāng)年的餑餑鋪主要有三類，一是滿漢餑餑鋪，二是清真糕點(diǎn)鋪，三就是南貨店，稻香村即是南貨店的代表，而事實(shí)上，北京城的南貨店也正是自稻香村始。當(dāng)年稻香村帶來的冬瓜餅、姑蘇椒鹽餅、豬油夾沙蒸蛋糕等姑蘇風(fēng)味，甫一上市，便即風(fēng)行于京城。而后來的“桂香村”和“稻香春”，那都是在稻香村的鼎盛時(shí)期，前后幾個(gè)師傅和伙計(jì)出走后另起爐灶做起的營(yíng)生。

至于梁實(shí)秋、王世襄、唐魯孫等人多年來一味惦念的薩其馬、勒特條、缸爐、槽子糕等等，那就是滿漢餑餑鋪的特色了。按宮廷御膳傳人王希富老先生的話講，當(dāng)年做得最出名的滿漢餑餑鋪就是前門外的正明齋，不但歷史悠久——開業(yè)于清咸豐年間，且做的是“正宗滿漢糕點(diǎn)”。這“正宗”的評(píng)價(jià)，據(jù)說源自御膳房：自清咸豐元年直至清末，正明齋一直是清宮大內(nèi)喜、慶、宴、壽之御用食品大本營(yíng)。慈禧太后經(jīng)常用正明齋的餑餑作為禮品，贈(zèng)送給宮內(nèi)的后妃和賓客。為此，正明齋的餑餑列為御膳房的佳品，視為正統(tǒng)的滿漢糕點(diǎn)。

先說薩其馬——這應(yīng)該是最能代表北京的了。對(duì)于此種典型的滿洲點(diǎn)心，王世襄先生顯然表達(dá)了由衷的愛，餑餑鋪名目繁多的糕點(diǎn)里，他最愛的就是薩其馬：“當(dāng)年我最愛吃的薩其馬用奶油和面制成。奶油產(chǎn)自內(nèi)蒙古，裝在牛肚子內(nèi)運(yùn)來北京……過去瑞芳齋主要供應(yīng)京華的官宦士紳，就備有一般和奶油兩種薩其馬。前者切長(zhǎng)方塊，后者則作條形。開設(shè)在北新橋的泰華齋，蒙藏喇嘛是他們的主要顧客，所以薩其馬的奶油味格外濃。地安門的桂英齋，離紫禁城不遠(yuǎn)，為了適合太監(jiān)們的口味，較多保留了宮廷點(diǎn)心房的傳統(tǒng)，各家自具特色。唯薩其馬柔軟香甜，入口即化則是一致的，因?yàn)檫@是最起碼的標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

花糕——全名是重陽花糕，顧名思義，是九月重陽節(jié)的一種應(yīng)節(jié)點(diǎn)心。除卻上文提及的唐魯孫講的那一則“曹錕愛花糕”的小故事之外，梁實(shí)秋也曾對(duì)花糕有過一番描寫：“至于花糕，則是北平獨(dú)有之美點(diǎn)，在秋季始有發(fā)售，有粗細(xì)兩品，有葷素兩味。主要的是兩片棗泥餡的餅，用模子制成，兩片之間夾列胡桃、紅棗、松子、縮葡之類的干果，上面蓋一個(gè)紅戳子，貼幾片芫荽葉?！?/span>

槽子糕，是流行于我國(guó)北方的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，由于是用槽形模具成型烘制，所以稱作“槽子糕”。蜂蜜槽子糕的生產(chǎn)歷史很長(zhǎng)，甚至可追溯至明清時(shí)期。據(jù)傳，乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕，尤喜在早膳時(shí)食用。根據(jù)清廷內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)皇宮內(nèi)的糕點(diǎn)房（后合并到御膳房）精心制作的槽子糕，除供宮廷食用以外，另作為祭祀祖先的專用供品。蜂蜜槽子糕用料樸實(shí)，采用鮮蛋、白糖、精粉、蜂蜜等天然原料烘烤而成，味道清淡、純香不邪、軟而不滑、久食不膩；糕體松而不散、色澤金黃、保質(zhì)期亦長(zhǎng)。