丹東市振安區(qū)新龍海食品機(jī)械廠
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老式蛋糕機(jī)烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷,內(nèi)部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開(kāi),四邊向里收縮,糕體較硬。通??局茰囟纫?80℃-220℃為佳。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。
正常情況下,烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短,則內(nèi)部發(fā)黏,不熟;如時(shí)間長(zhǎng),則易干燥,四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來(lái)進(jìn)行決定,同時(shí)可依據(jù)配方中糖的含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高,溫度稍低,時(shí)間長(zhǎng);含糖量低,溫度則稍高,時(shí)間長(zhǎng)。
每次用老式蛋糕機(jī)做好蛋糕,有的時(shí)候攪拌刀會(huì)給面粉粘在桶軸上,不好取出來(lái),有的朋友做完成以后懶得拿出來(lái)清洗,下次繼續(xù)再用,這樣對(duì)機(jī)子和桶都有很大的損壞。正確的使用方法是:每次做完蛋糕后,把蛋糕桶和攪拌刀拿出來(lái)清洗干凈,如果攪拌刀粘在桶軸上就用溫水泡20分鐘左右,這樣就能很輕易的把攪拌刀取出的了,用溫水清洗干凈后,在蛋糕桶軸上抹上一點(diǎn)食油,是為了水在桶軸和孔之間腐蝕,然后在每次使用前也抹多一次食油,在倒油的時(shí)候順著桶軸倒下,這樣做既能加強(qiáng)桶軸的潤(rùn)滑度也能加大桶及攪拌刀的壽命。
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