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老式槽子糕機的八大打法有哪些?

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老式槽子糕機的八大打法有哪些?

發(fā)布日期:2023-08-22 00:00 來源:http://m.shangyaojia.cn 點擊:

丹東市振安區(qū)龍海食品機械廠(原丹東金海食品機械廠)成立于1998年,座落于美麗的中朝邊境城市——丹東。公司占地3.5萬平方米,擁有強大的自動化設計,電氣設計,機械設計團隊,公司擁有完善的設計,生產(chǎn),銷售,售后服務體系,完善的企業(yè)管理。

老式槽子糕機戚風打法-分蛋打法,蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合?!?/span>

海綿打法-全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠,呈乳白勾起乳沫2秒滴下,再加液態(tài)材料及粉類拌合。   

法式海綿打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)乳白,兩者拌合加其它粉類及液態(tài)材料拌合?!?/span>

天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打發(fā)泡分次加1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡(不可干性),面粉加1/2糖過篩加入拌合至吸收即可。   

糖油拌合法-油類先打軟加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,加蛋拌勻,加粉類材料拌合。餅干類、奶油蛋糕?! ?/span>

粉油拌合法-油類先打軟加面粉打至膨松加糖打發(fā)絨毛狀,加蛋攪拌光滑,適用油量60%以上配方。水果蛋糕。 

濕性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至有紋路雪白光滑狀,勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲?! ?/span>

干性發(fā)泡-蛋白或鮮奶油打起泡加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑,勾起時有彈性尾端挺直。

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