丹東市振安區(qū)新龍海食品機(jī)械廠
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無糖老蛋糕是一道美味的菜肴,是采用天然糖醇取代蔗糖制作的蛋糕,無糖蛋糕不僅僅是糖尿病患者的zhuanli,而且對(duì)兒童預(yù)防齲齒、冠心病、肥胖者、保持體型等等方面均有一定的好處。既然無糖蛋糕有這么多的優(yōu)點(diǎn),那到底是怎么做出來的呢?
50年代老蛋糕在制作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”,另一種是用全蛋的“黃蜂蜜槽子糕”,它與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清,同時(shí)也使用了蛋黃,如果制作方法得當(dāng),其成品品質(zhì)與天使蛋糕無異。
學(xué)做當(dāng)下流行于我國北方的傳統(tǒng)糕點(diǎn),由于是用槽形模具成型烘制,所以稱作“槽子糕”。槽子糕的生產(chǎn)歷史很長,甚至可追溯至明清時(shí)期。據(jù)傳,乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕,尤喜在早膳時(shí)食用。根據(jù)清廷內(nèi)務(wù)府文獻(xiàn)記載,當(dāng)時(shí)皇宮內(nèi)的糕點(diǎn)房(后合并到御膳房)精心制作的槽子糕,除供宮廷食用以外,另作為祭祀祖先的專用供品。
50年代老蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。50年代老蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。
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