丹東市振安區(qū)新龍海食品機械廠
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蜂蜜槽子糕是我們北方的傳統(tǒng)糕點,由于是用槽形模具成型烘制,所以也稱作“槽子糕”。槽子糕可追溯至明清時期。據(jù)傳,乾隆皇帝及慈禧太后都很愛吃槽子糕,尤喜在早膳時食用。根據(jù)清廷內務府文獻記載,當時皇宮內的糕點房精心制作的槽子糕,除供宮廷食用之外,另作為祭祀祖先的專用供品,可見槽子糕在當時的糕點中地位是相當高的。
蜂蜜槽子糕是由蛋液、糖、面粉制成的蛋糕糊中加入蜂蜜后烘烤而成,色澤棕紅油亮,塊形整齊,口感純正。蜂蜜蛋糕每天生產(chǎn)10噸左右,一斤蜂蜜蛋糕大約有20個,這樣算下來,每天生產(chǎn)10噸也就是大約40萬塊,而這些還是遠遠不能滿足稻米們的購買需求。
如此受歡迎的蜂蜜蛋糕究竟是怎樣“煉成”的呢?
秘密之一:選材
雞蛋,是做蜂蜜蛋糕的主要原料之一。每天,有近10噸的雞蛋將在車間被制作成美味的糕點,而這主要就是供蜂蜜槽子糕使用,逢年過節(jié),這個數(shù)字將被擴大一倍。驗貨的師傅將在雞蛋進入車間之前進行全面的檢驗:蛋皮的顏色不能過深或者過淺;蛋皮又要光滑、圓潤、干凈。每一箱里,不能有1個帶有裂縫的雞蛋……
而在對蜂蜜要求更是嚴格,要用純蜂蜜,不含蔗糖與水,而且要求無沉淀、無雜質、清香宜人無異味。經(jīng)過層層把關檢測合格后,才能加入到蜂蜜槽子糕中。
秘密之二:用料
在蛋糕上的原料里,你會發(fā)現(xiàn):沒有一滴水!這蜂蜜槽子糕里的麥芯粉與鮮雞蛋的比例是1:1,用這比例做出的蜂蜜蛋糕味美回甘、口感很好??僧a(chǎn)量卻有限。
秘密之三:工藝
好原料,好配方,很終還是需要工藝的支持,現(xiàn)在的蜂蜜槽子糕已經(jīng)是以機械設備為主的現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn),質量安全和標準化水平都更加嚴格。機械設備流水線的精準銜接,烤爐溫度與時間的把控,以及冷卻塔的轉速要求有著明確的數(shù)字化標準。
用一句話來說蜂蜜蛋糕的制作其實很簡單,雞蛋、面粉、蜂蜜組成??稍谥谱鞯倪^程中,卻是處處精工細作,精益求精。這樣才能做出色澤棕紅油亮,塊形整齊,口感的純正蜂蜜蛋糕。
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