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蜂蜜槽子糕的做法

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蜂蜜槽子糕的做法

發(fā)布日期:2024-04-01 00:00 來源:http://m.shangyaojia.cn 點擊:

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和面糊性質一般可分為三大類。①面糊類蛋糕:配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使產生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。②乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。③戚風類蛋糕:用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
槽子糕,是流行于我國北方的傳統糕點,由于是用槽形模具成型烘制,所以稱作“槽子糕”。槽子糕的生產歷史很長,甚至可追溯至明清時期。
一般是全蛋打發(fā),但是家庭制作還是分蛋打發(fā)成功率高些,所以這里采用的是分蛋打發(fā)的方法做這個槽子糕。蛋香濃郁,不論做早餐還是做零食糕點都不錯。
蜂蜜槽子糕自己在家也能做哦!

1、準備材料。面粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。

2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。

3、再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。

4、再繼續(xù)打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發(fā)泡的程度。

5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。

6、蛋白打發(fā)的程度非常關鍵,打到干性發(fā)泡以后,就不要繼續(xù)攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成蜂蜜槽子糕制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始制作蛋黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導致蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免面粉起筋

9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

10、混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。

11、入烤箱,170度,約1個小時即可??竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻。

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