50年代老蛋糕的制作技巧（一）

您的當(dāng)前位置：首頁(yè) >> 新聞中心 >> 行業(yè)新聞

50年代老蛋糕的制作技巧（一）

要想蛋糕瓷實(shí)，面粉的量就多一點(diǎn)；要想蛋糕松軟，面粉的量就少一些；要想蛋糕口感潤(rùn)滑，油的量就多一些；要想低熱量，糖的量就少一些。
1.面粉的過篩處理

將細(xì)網(wǎng)篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上，將面粉放入篩連續(xù)篩兩次，這樣可讓面粉蓬松，做出來的蛋糕品質(zhì)也會(huì)比較好。加入其它干粉類材料再篩一次，使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩。
2.蛋黃和蛋白分開

在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里?？梢杂玫包S、蛋白分離機(jī)，只需敲下去就OK！
3.乳化面糊的制作

這種面糊制作的蛋糕的質(zhì)地有點(diǎn)密實(shí)、濕潤(rùn)，使勁把奶油、砂糖和雞蛋乳化，可將空氣打進(jìn)混合物里，而這空氣正是蛋糕成功的要件。
50年代老蛋糕的制作步驟：

（1）用一個(gè)碗打發(fā)奶油1—2分鐘，直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3—5分鐘，直到顏色變淡、質(zhì)地蓬松且體積脹大了兩倍。

（2）加入雞蛋一起打，一次加一個(gè)，每加一個(gè)雞蛋之前，都要先攪拌均勻。混合物起先會(huì)很松散，然后才會(huì)變濃厚，此時(shí)，便可再加入下一個(gè)雞蛋。

（3）舀一些已篩過的面粉到篩網(wǎng)里，網(wǎng)篩要高于碗上，再篩一次面粉到調(diào)和成乳狀的混合物里。

（4）用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動(dòng)作輕拌面粉，不要使用攪和或打發(fā)的方法，否則原先打制好的氣泡會(huì)消失。

（5）完成的面糊應(yīng)是平滑、濃稠且呈乳脂狀，同時(shí)沾附在湯匙上不易滑落。

50年代老蛋糕

聲明：本文僅供交流學(xué)習(xí)，版權(quán)歸屬原作者，部分文章推送時(shí)未能及時(shí)與原作者取得聯(lián)系，若來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯到您的權(quán)益，煩請(qǐng)告知，我們將立即刪除,謝謝?。?！

日韩肉丝袜免费无码Aⅴ,在线a亚洲v天堂网2019无码,国产午夜精华无码专区,91热久久免费频精品无码老人,97超碰免费人妻中文,国产精品白丝AV在线播放,超碰caoporen国产最新地址